Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika/Vorbemerkungen

Sowohl ihr Geflecht an Hyphen, das Myzel, über welches sie versorgt werden, als auch die für Pilze typischen Fruchtkörper bilden die Trüffeln unterirdisch aus. Wurden die Wurzeln des Wirtsbaumes mit den Sporen der Trüffel geimpft, so bilden sie zunächst ein feines Geflecht aus Hyphen, das sogenannte Myzel, aus. Zum Mykorrhiza-Pilz wird der Trüffel aber erst, da er mit den Wurzeln anderer Pflanzen, welche meist Laubbäume sind, eine Symbiose eingeht. Mit den Sporen der jeweiligen Trüffel-Sorte werden dann die Wurzeln der Bäume, mit denen die Pilze in Symbiose treten, geimpft. Vom Klassenzimmer über die Zimmer der Studierenden bis zu Bierstüberl und Fitnessraum konnte alles ausgiebig in Augenschein genommen werden. Sie fühlt sich als relativ robuste Pflanze auf unterschiedlichen Standorten sehr wohl und toleriert sonnige bis halbschattige Plätze. So kann sie als Einzelstrauch oder als Begleitvegetation unter größeren Bäumen gepflanzt werden. Haben doch Frühling und Poesie so viele gemeinsame Züge, daß man sie oft unter einem Bilde zusammenfassen kann.

Unterirdisch ist dabei ein wichtiges Stichwort: Wie soll man erkennen, wo sich die Trüffel am Wurzelgeflecht der Bäume gebildet haben? Als beste Pflanzzeit für Bäume haben sich der Herbst oder das zeitige Frühjahr vor dem Austrieb bewährt. Sie haben somit eine doppelte Ausbeute: unten die Trüffel und oben die Nüsse! Auch wir haben uns auf die Suche nach dem weißen Gold gemacht und sind fündig geworden. Die Narbe ausgenommen, sind für uns die übrigen Blumentheile hier nicht bedeutend. Hier erfahren Sie, Bianchetti wie man den Pilz selber im eigenen Garten anbauen kann. Schließlich ist es nicht förderlich, den ganzen Garten umzugraben, um den Pilzen auf die Spur zu kommen. Der Trüffelsucher kann also die Stellen im Wald markieren und später wieder kommen. Hero war den Tag über mit Lydia, einer jungen Verwandten, mit der sie gemeinsam erzogen worden, allein gewesen, hatte ihrer Vertrauten, der greisen Septimia, jeden Zutritt in ihre Gemächer verweigert, das Mahl verschmäht und erst um die Stunde, da ich zu kommen pflegte, sich angekleidet, um auf der steinernen Bank unter der Halle des Peristyls auf mich zu warten. Genieße die hohe Qualität und den guten Geschmack ihrer Wurst im Glas, wie die fein abgeschmeckte Mettwurst, die grobe Fränkische Landleberwurst, feine Kalbsleberwurst oder Leberwurst mit Trüffel.

Eines ist sicher: diese Wurst wird nicht nur dem Bauern schmecken. Beste Wurst im Glas, und fränkische noch dazu, gibt es von Faber Feinkost, einer familiengeführten Handwerksmetzgerei aus Bad Kissingen. Metzgereien, die wie Faber Feinkost, lassen sich deutschlandweit an einer Hand abzählen. 1989 von Kasper Faber gegründet wird der ehemalige königlich bayerische Hoflieferant heute in vierter Generation von Thomas Faber geführt. Zusammen mit rund 60 Mitarbeitern stellt der gelernte Koch und Fleischsommelier heute Wurstwaren im Glas nach guten alten Rezepten aber mit modernster Technik her. Im Gegensatz zur heute üblichen Version mit Zitronensaft und Olivenöl servierte Cipriani sein Carpaccio mit einer Soße, die Mayonnaise ähnelte. Anders als bei traditionellen Rezepten ist der Ursprung von Carpaccio genauestens bekannt: Giuseppe Cipriani, der Besitzer der berühmten Harry’s Bar in Venedig, erfand dieses Gericht im Jahr 1950. Seine Stammkundin, Contessa Amalia Nani Mocenigo, durfte kein gegartes Fleisch essen. Ein Gewichtsverlust von 1 - 2 % pro Tag ist dabei normal und kein Reklamationsgrund. Achte nach dem Öffnen darauf, das Trüffelöl vor Wärme und Licht zu schützen und verbrauche das Öl am besten recht fix - das sollte bei dieser Köstlichkeit allerdings kein Problem sein.

Da kommt diese Fränkische Landleberwurst gerade recht. Eine noch recht unbekannte Methode der Trüffelsuche ist, die mittels der Trüffelfliege (Suillia tuberiperda). Die Trüffelfliege ist trotzdem ein sehr wichtiger Indikator bei der Trüffelsuche, weil in etwa 2 Wo an der selben Stelle neue Trüffel wachsen. Weshalb in weiterer Folge die Trüffelknollen nicht mehr an der selben Stelle nachwachsen können. Trüffelsucher gehen folgendermaßen vor: Die kleinen rötlichen Fliegen, sitzen am Boden über den Trüffelknollen. Ein neutraler bis leicht alkalischer Boden mit einem pH um 7 bis 8 ist optimal. Länger als zehn Jahre sollte es jedoch nicht dauern, bis die ersten Trüffel geerntet werden können. Sie können zudem nur zu bestimmten Zeiten geerntet werden. Es existieren Berichte, in denen bereits nach 3 Jahren die ersten Trüffel geerntet wurden. Sind gute Ausgangbedingungen (pH-Wert und Durchlüftung des Bodens) geschaffen worden, muss lediglich der Bewuchs unterhalb des Trüffel-Baumes in den ersten Jahren nach der Pflanzung etwas in Zaum gehalten werden.