IHK-Anerkennung: Trüffel & Bohne Hat Ersten Azubi Eingestellt

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Im Gegensatz zur Alba-Trüffel verliert die Schwarze Trüffel beim Kochen kein Aroma; der Geschmack wird sogar intensiver. Diese Öl wird nicht zum Kochen verwendet, sondern lediglich zum tropfenweise Würzen von Salaten, Pasta , Risotto, Kartoffelgerichten, auf einer Scheibe Weissbrot oder zur Herstellung von Trüffelbutter. Die klassische Trüffelpasta ist sicher einer der beliebtesten Pasta Klassiker auf jeder Speisekarte. Durch die Symbiose mit dem Wurzelwerk von den Sträuchern tragen die unterirdisch wachsenden Pilze zu einer intakten Flora und Fauna bei. So werden die aromatischen Pilze weich und können optimal weiterverarbeitet werden. Die schwarzen Trüffeln können auch erhitzt werden ohne, dass sie ihr herrliches Aroma verlieren, im Gegenteil, das Erwärmen lässt den Trüffelgeschmack intensiver werden. Zwar ist die Steinpilzsaison im Herbst längst vorbei, doch die gute Nachricht: Das Aroma des Steinpilzes ist getrocknet viel intensiver - getrockneter Steinpilz ist Sommergeschmack im Glas. Für die größten Trüffeln des Jahres werden bei Auktionen jeden Herbst um die 100 000 Euro pro Kilo geboten. Die Lokalzeitungen drucken im Herbst fast im Wochentakt Meldungen über plattgestochene Reifen, illegale Grabungen in Privatgärten, Einbrüche bei Großhändlern und einmal, das war 2010, sogar den Mord an einem Trüffeljäger

Ein fünfviertelstündiges, mühevolles und angestrengtes Klettern brachte uns auf die Höhe des Gletschers und mit ihm das erste Grauen des Morgens. Zu gleicher Zeit erfaßte er die Telegraphenstange selber, die wie bei uns aus weichem Holz bestand, mit beiden Händen, hieb etwa einen Fuß von der Erde erst den rechten, dann weiter oben, indem er sich in die Höhe hob, den linken Fuß ein und lief so mehr als er stieg, und anscheinend mit der größten Leichtigkeit, an der Stange hinauf. Höhe vom Wasserspiegel bis zu den Lukenschwellen zehn Fuß. So weit es die Breite derselben gestattete, geschah das letztere, als jedoch dieselbe zunahm und Schründe mit zwanzig bis dreißig Fuß Breite sich präsentirten, die nicht übersprungen und nicht recht umgangen werden konnten, da mußte ein anderer Ausweg gefunden werden. Gerade am südöstlichen Fuße des Löfflers dehnte sich von Süden nach Norden ein ungeheurer, gewiß dreißig bis vierzig Fuß breiter und hundert bis hundertzehn Fuß langer Firnschrund aus, der oben in eine unübersteigliche Eisrinne und unten in eine Unzahl kleinerer unnahbarer Klüfte auslief. Derselbe, ein Gletscher erster Ordnung, erreicht eine Länge von nahezu vierzehntausend Fuß und füllt jene gewaltige Mulde aus, die sich vom Fuß des Löfflers bis zum Schwarzenstein in einer Breite von neun- bis zehntausend Fuß ausdehnt