Truffes : Quel est le but de la prospection ?

Détailler un filet de saumon en escalopes du poids de 100 à 110 grammes ; parer ces escalopes en forme de côtelettes ; les masquer d’un côté d’une couche de farce de merlan un peu ferme, humecter de blanc d’œuf la surface de la farce et décorer aux truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. S'instruire en s'amusant avec la chasse aux truffes ! Il débuta aux Français en 1787, par le rôle de Séïde, dans Mahomet, et fut reçu sociétaire deux ans après. Il fut fait évêque d'Autun dès l'âge de 25 ans, adopta les principes de la Révolution, se lia avec Mirabeau, fut élu membre de l'Assemblée constituante, où il provoqua l'abolition des dîmes ecclésiastiques, célébra la messe au Champ-de-Mars le jour de la fédération (14 juillet 1790) et bénit les drapeaux, admit la nouvelle constitution du clergé et sacra les évêques assermentés, ce qui le fit excommunier par le pape; fut envoyé à Londres par Louis XVI en 1792 pour assister l'ambassadeur Chauvelin, reçut en 1794 du cabinet de St-James l'ordre de s'éloigner, en même temps qu'il était décrété d'accusation en France par le parti de Robespierre, se rendit alors en Amérique, où il refit sa fortune par le négoce, ne revint en France qu'en 1796, obtint du Directoire, avec l'appui de Mme de Staël, le ministère des relations extérieures, mais fut bientôt écarté; s'entendit avec Bonaparte à son retour d’Égypte pour préparer le 18 brumaire; fut rappelé aux affaires par le nouveau gouvernement; négocia les traités de Lunéville, d'Amiens, de Presbourg, de Tilsitt, prit, assure-t-on, une grande part à l'enlèvement du duc d'Enghien, fut nommé grand chambellan à l'avénement de l'empereur, et reçut en 1806 la principauté de Bénévent.

Envoyé à Bordeaux pour y établir le régime de la Terreur (1794), il connut dans cette ville la belle Mme de Fontenay, depuis Mme Tallien, qui exerça sur lui une heureuse influence et le rendit plus modéré ; mais il se vit alors rappelé à Paris par le parti terroriste, et n’eut bientôt d’autre moyen d’échapper au supplice que d’y pousser Robespierre. On nous a dit qu’une belle jeune fille est tendre, aimante, pleine des sentiments les plus délicats. Le Col de Tende, un des passages de la chaîne des Alpes Maritimes, est situé à l'O. Ce mode de service est le seul qui permette un dressage rapide, et un service très propre et très chaud. Talleyrand est sans contredit le premier diplomate de son temps : à une grande habitude des affaires et à une extrême finesse, il joignait un très-grand empire sur lui-même ; il avait en outre beaucoup d’esprit et on lui prête une foule de mots heureux. On a de lui, outre ses Sermons, des Éloges de Louis XV, Montaigne, Bossuet, Massillon, d'Amboise, L'Hôpital, couronnés par diverses académies.

85 chacun, environ 500 000 kilos par jour de charbon criblé, dont la manutention seule exige, pour la mise en sacs, un personnel de 250 ouvrières. Je vais de là, souvent, au bois de Boulogne, où je passe la moitié du jour dans les massifs les plus solitaires, quelquefois au parc de Saint-Cloud. Il a laissé des Mémoires, qui n’ont pas encore vu le jour. Resté simple pair, il prit place dans l’opposition, et ne fut pas étranger à la révolution de 1830. Louis-Philippe le nomma dès son avénement plénipotentiaire en Angleterre : Talleyrand réussit alors à réaliser cette alliance de l’Angleterre et de la France qui avait été la pensée dominante de sa vie. Il fut, à son retour, nommé duc et pair, puis membre du conseil de régence, et fut ministre d’État sous Louis XV. Il suivit Bonaparte en Égypte comme administrateur des domaines, fut pris par les Anglais à son retour, fut ensuite nommé consul produits à la truffe de haute qualité Alicante, mais ne fit que toucher les appointements de cette place sans en remplir les fonctions. Sans pitié pour la noble harmonie des toiles illustres pendues aux murs, d’innocentes tapisseries, aux couleurs crues et criardes, couvrent les tables, et par terre, plus horrible encore, voisinant avec un tapis d’Orient, s’étale un carré d’herbe, nuancée, en laine frisée, piqué de coquelicots et de marguerites, faites au crochet !

8 par M. Paulin Paris, 1854-61; on y trouve une foule d'anecdotes curieuses et d'histoires plaisantes, mais racontée le plus souvent avec trop de cynisme. TURGOT (Anne Robert Jacq.), baron de l'Aulne, ministre et économiste célèbre, né en 1727 à Paris, m. en 1781, était fils d’Étienne Turgot, prévôt des marchands sous Louis XV, à qui Paris doit d'importantes améliorations. Il entra au club des Jacobins, eut part au 10 août (1792), devint secrétaire greffier de la Commune de Paris, fut député par le dép. Apparoir par dessus, Supereminere. Née vers 1775 à Saragosse, elle fut de bonne heure amenée à Bordeaux et mariée dès l’âge de 14 ans à M. Davis de Fontenay, conseiller au parlement de Bordeaux, mariage qui fut rompu par un divorce. Un matin, Edwige lui annonça que le docteur lui ordonnait d’aller prendre des bains de mer et que, la semaine suivante, elle partirait avec sa mère et sa gouvernante. Ie fay mon compte que, &c. Il eut le malheur de tremper avec la duchesse de Chevreuse dans une conspiration contre Richelieu : celui-ci l'accusa d'avoir conspiré contre le roi même, le fit arrêter à Nantes, juger et décapiter (1626); il n'avait que 26 ans.